食品安全标准 GB 5009.26-2016 食品中N-亚硝胺类化合物的测定

本标准代替 GB/T5009.26—2003《食品中 N-亚硝胺类的测定》。 

本标准与 GB/T5009.26—2003相比,主要变化如下:

———标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定”;

———将原方法中的填充色谱柱修改为毛细管色谱柱;

———将原方法中的气相色谱高分辨质谱仪修改为气相色谱质谱仪。

本标准规定了食品中 N-二甲基亚硝胺含量的测定方法。 

本标准适用于肉及肉制品、水产动物及其制品中 N-二甲基亚硝胺含量的测定。

第一法 气相色谱-质谱法

试样中的 N-亚硝胺类化合物经水蒸气蒸馏和有机溶剂萃取后,浓缩至一定体积,采用气相色谱-质 谱联用仪进行确认和定量。

第二法 气相色谱-热能分析仪法

试样经水蒸气蒸馏,样品中的 N-二甲基亚硝胺随着蒸气通过二氯甲烷吸收,再以二氯甲烷液液萃 取、分离,供气相色谱-热能分析仪(GC-TEA)测定。 GC-TEA 测定原理:自气相色谱柱分离后的 N-二甲基亚硝胺在热解室中经特异性催化裂解产生 一氧化氮(NO)基团,后者与臭氧反应生成激发态 NO* 。当激发态 NO* 返回基态时发射出近红外光 (600nm~2800nm),并被光电倍增管检测(600nm~800nm)。由于特异性催化裂解,加上CTR过滤 器除去杂质,使热能分析仪只能检测 NO 基团,而成为 N-亚硝胺类化合物的特异性检测器。